Safran – L’or rouge

Description

Safran – L’Or Rouge
Le safran, souvent surnommé « l’or rouge », est l’une des épices les plus précieuses et recherchées au monde. Sa grande valeur provient de ses propriétés uniques et de son mode de récolte particulièrement exigeant.
Le safran est reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment :
Anti-cancérigène
Antidépresseur
Antioxydant
Antitussif
Antalgique
Anti-inflammatoire
Antithrombotique
Grâce à sa couleur naturelle, ses propriétés thérapeutiques et ses puissants antioxydants, le safran est largement utilisé dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.
Composés bioactifs principaux :
• Crocine – responsable de la couleur rouge intense
• Picrocrocine – à l’origine de l’amertume caractéristique
• Safranal – donne au safran son parfum typique
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Types de Safran
Le safran est classé en différentes catégories selon la qualité des stigmates et la proportion de filaments rouges et jaunes. Les quatre principales qualités sont :
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Super Negin
Le grade le plus élevé et le plus coûteux.
• Fils longs, épais et entièrement rouges, sans parties jaunes ou orange
• Coupés de manière uniforme, sans miettes ni fragments
• Très haute intensité colorante, arôme riche et goût profond
Le meilleur safran disponible sur le marché.
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Sargol
Signifie « sommet de la fleur ».
• Formé de l’extrémité des stigmates
• Couleur rouge intense, arôme distinctif
• Peut contenir de petits fragments dus au processus de séparation
Excellente qualité à un prix plus a bordable.
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Negin
• Fils plus longs que Sargol, contenant parfois des parties jaunes ou orange
• Légèrement moins colorant que Super Negin ou Sargol
• Bonne pureté, arôme et saveur
Utilisé dans l’alimentaire comme dans l’industrie.
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Poshal (Pushal)
• Grade le plus économique et le moins raffiné
• Contient des parties jaunes du style attachées aux stigmates rouges
• Saveur et arôme plus doux
Idéal pour les usages à budget limité où l’on souhaite tout de même les bienfaits du safran naturel.